Cov txheej txheem ntau tshaj plaws ntawm lub hnub ziab thiab ntxuav muaj lawv tus kheej tshwj xeeb tsw.
Peb feem ntau pom lub hnub ziab thiab dej ntxuav hauv kev qhia txog kas fes. Ob txoj kev ua no txhais li cas?
1. Kev raug tshav ntuj
Ntawd yog, kis lub kas fes ca thiab qhuav hauv lub hnub. Qhov no kuj yog txoj kev qub tshaj plaws ntawm lub cev qhuav dej thiab khaws cia cov zaub mov los ntawm tib neeg. Nws tau raug muab tso tseg txij li lub sijhawm qub thiab hu ua "kev ziab khaub ncaws qub". Tom qab cov neeg ua teb kas fes khaws cov kas fes cherries, lawv yuav tsum nthuav tawm cov kas fes kom qhuav li ntawm 8-24 teev, thiab xaiv cov taum phem.
Cov yam ntxwv ntawm lub hnub raug:
1. Nyob rau hauv txoj kev xav, lub hnub raug tuaj yeem khaws cia qhov ua tiav ntawm kas fes vim nws khaws cov txiv hmab txiv ntoo tiav.
2. Feem ntau ntawm cov taum hnub-fermented muaj ib tug wine aroma. Piv nrog rau cov taum ntxuav, cov acidity qis dua, qhov qab zib siab dua, thiab mellowness siab dua.
Disadvantages ntawm solarization:
1. Nws tsis haum rau qhov chaw los nag thiab ntub dej. Yav dhau los, tsis muaj txoj hauv kev yuav ua li cas yog tias nag los nag, thiab nws yuav qhuav ntxiv yog tias nws ntub dej (qhov no tseem yog qhov tshwm sim hauv ntau qhov chaw rov qab), yog li nws yuav muaj kev cuam tshuam zoo rau kas fes zoo. Thaum pib, cov noob taum qhuav tau raug thuam los ntawm cov kas fes tshwj xeeb (zoo ib yam yog qhov tseeb hauv Yunnan ua ntej, tab sis tam sim no ntau manors tau txhim kho).
2. qias neeg, cov kas fes cherries yog ncaj qha qhuav yam tsis tau ntxuav.
2. Kev ntxuav
1. Ua ib lub pas dej txiv hmab txiv ntoo tshiab rau ntawm toj roob hauv pes, muab cov taum kas fes tso rau hauv, thiab tom qab ntawd yaug cov txiv hmab txiv ntoo tshiab nrog dej rau hauv lub tshuab tev.
2. Tom qab cov kas fes cherries tau tev tawm, tseem muaj pectin thiab cov qauv sab hauv sab laug, thiab tom qab ntawd nkag mus rau hauv lub pas dej tom ntej rau soaking thiab degumming (uas yog, txheej txheem fermentation ntawm ntxuav kas fes).
3. Thaum lub sij hawm degumming, cov taum tsis siav yuav ntab, thiab cov taum kas fes tuaj yeem raug tshuaj xyuas thiab muab qhab nia.
4. Tom qab fermentation tiav lawm, tsuas yog taum nrog parchment thiab nyiaj ntawm daim tawv nqaij, thiab ces cov taum no raug coj mus rau lub hnub.
Nta ntawm Washed Beans:
Piv nrog cov noob taum qhuav, cov kua qaub yog ci (qhov qab zib yog ntxuav tawm thaum ntxov), thiab cov txheej txheej tsis yog nplua nuj, tab sis cov saj yog ntshiab thiab huv.
Disadvantages ntawm kev ntxuav:
1. Txoj kev ntxuav dej muaj kev xav tau siab heev ntawm lub pas dej, thiab kev huv ntawm lub pas dej thiab dej yuav cuam tshuam rau cov taum zoo. Yog li ntawd, tus nqi ntawm kev tswj lub pas dej ua ke kuj yog qhov siab.
2. Cov noob taum kuj tuaj yeem raug puas tsuaj los ntawm cov tshuab, yog li kev tswj cov degumming tseem ceeb heev.
3. Kev ua cov zib ntab
Kev ua cov zib ntab yog ua kom ncaj qha rau cov kas fes cherries rau lub hnub thaum cov pectin thiab cov qauv sab hauv sab laug tom qab tev, yog li cov txheej txheem no tseem hu ua "ib nrab hnub raug" thiab "pectin tshav raug".
Raws li cov degree ntawm fermentation, zib mu ua cov txheej txheem yuav muab faib ua: daj zib mu (tsawg degree ntawm fermentation, saj zoo ib yam li ntxuav), liab zib mu, dub zib mu (siab loj hlob ntawm cov txiv hmab txiv ntoo tshiab, siab qab zib cov ntsiab lus, ntev fermentation lub sij hawm), qhov siab dua qhov degree ntawm fermentation, kas fes Lub darker lub taum. Zib ntab ua kas fes taum dries sai dua thiab khaws cov qab zib ntau dua li txoj kev ntxuav dej.
